福州的青红酒最佳酿造时间为 八月中旬至九月中旬。在这期间，葡萄成熟且新鲜，室内温度也适宜，大约在20度左右，非常适合发酵。具体来说，8月中旬至9月中下旬是酿造葡萄酒的最佳时期，因为这时葡萄已经完全成熟，且室温条件有利于发酵过程的进行，从而确保葡萄酒的口感和品质。此外，虽然有些资料提到10月至11月也是酿酒的好时节，特别是在南方，但这一时期可能稍晚一些，且天气条件可能不如秋季稳定。因此，综合考虑，八月中旬至九月中旬是福州酿造青红酒的最佳时间。