《红楼梦》中描写酿酒的情节出现在 第三十八回。在这一集中，贾府的一众人在吃螃蟹宴，由于螃蟹性寒，凤姐便吩咐把酒热得滚烫带来。林黛玉吃了螃蟹后胸口微微疼痛，想喝一口烧酒驱寒，看时却是黄酒。宝玉连忙叫人将合欢花浸的烧酒烫了一壶，烧酒其实就是蒸馏出的高度酒。此外，第六十二回还提到了芳官说：“我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢!”此酒系为无锡县惠山寺石泉水酿造，是一种甜米酒。