制作甜酒时 需要密封。密封发酵有以下几个原因：

防止杂菌污染：

甜酒酿中的糯米和发酵剂在发酵过程中会产生大量的气体，而开放式的发酵容易受到外界的污染，同时还会导致酒酿的质量下降。

保持酵母活性：

密封可以有效防止空气中的细菌和杂质影响酒曲的活性，从而确保甜米酒的质量。

防止水分蒸发：

密封可以防止水分蒸发，保持甜米酒的口感和品质。

延长保存时间：

密封后的甜米酒可以在较长时间内保持新鲜，避免因空气中的细菌和杂质侵入而导致变质。

虽然有些情况下可能会提到留有气孔以便于发酵过程中的气体排出，但这通常是在发酵初期进行，以便食用真菌利用氧气进行呼吸，从而加快发酵速度。一旦真菌完全进入发酵过程，就需要防止更多氧气进入，以防止葡萄糖被氧化成二氧化碳或导致醪糟变酸。

因此，在制作甜酒时，建议使用密封的容器进行发酵，并在发酵过程中适当控制温度和时间，以获得更好的发酵效果。如果追求更甜一些的口感，可以在不严重影响密封性的前提下，略微留出一些空气。