开设酒摊需要准备以下物品和证件：

酒水供应

各种类型的酒，如啤酒、葡萄酒等。

酒杯和酒具

各种类型的酒杯，如鸡尾酒杯、马天尼杯、摇色杯、柯林斯杯等。

酒瓶开启器、调酒器具、调酒勺、酒壶、冰夹等。

分酒器，用于将酒平均分开。

摊位设备

桌椅、遮阳伞等。

摊位装饰，如招牌、灯光等。

现金和零钱

用于找零。

证件和许可证

酒摊许可证和相关证件。

酒精销售许可证。

健康证。

税务登记证。

其他相关证件，如卫生许可证、消防验收合格证明等。

清洁用品

纸巾、垃圾袋等。

营销宣传物料

菜单、宣传单等。

安全设施

急救箱、灭火器等。

员工服装和工具

围裙、擦拭布等。

供应食品的设备

冰箱、烤箱等。

其他辅助工具

冰桶或冰块机。

水源。

调饮柜。

调酒配料，如鲜果、花卉、红橙汁等。

建议：

确保所有证件和许可证齐全，以避免法律风险。

根据目标客户群体选择合适的酒水和调酒器具。

准备好足够的现金和零钱，以应对顾客需求。

保持摊位清洁卫生，提供良好的顾客体验。