关于自制葡萄酒搅拌后是否马上分层的问题，结合搜索结果分析如下：

一、正常发酵过程中的分层现象

发酵初期

葡萄皮与酒液混合时会产生浮皮，初期可能出现短暂混浊，但这是正常发酵过程的一部分。

充分发酵后

随着发酵进行，浮皮逐渐沉淀，酒液会形成明显分层：上层为葡萄皮渣，中间为澄清酒液，底部为较重的葡萄籽粒。

二、搅拌对发酵的影响

短期干扰与恢复

- 正常发酵的葡萄酒搅拌后可能出现短暂混浊，但酵母会重新活跃，酒液会恢复分层。

- 搅拌不会中断发酵，反而可能通过促进氧气接触加速发酵进程。

异常发酵的警示

- 若搅拌后酒液长时间不分层且无气体产生，可能表明发酵未完成或已变质。

- 若已出现霉变或异味，应立即停止发酵并过滤。

三、其他可能原因

发酵不足：

若发酵时间过短（如1个月未完成），酒渣未充分沉淀，需延长发酵或添加活性干酵母。

温度不适：低温会抑制酵母活性，导致发酵停滞。可尝试升温至25-28℃观察。

葡萄处理不当：清洗过度损失野生酵母或破碎不彻底会导致发酵问题，需调整清洗方法和破碎工艺。

四、总结建议

正常情况：搅拌后短暂混浊是正常发酵现象，无需过度担忧。

异常情况：若长时间不分层且无产气，建议检查发酵状态、温度和原料处理，必要时过滤或添加酵母。

颜色鉴别：取少量酒液滴在白纸上，若红色均匀无分层则酒质较真，否则可能涉及色素调配。

通过以上分析，可判断葡萄酒是否正常发酵，并采取相应措施优化酿造过程。