开瓶后的葡萄酒或白酒应尽快饮用，但若需延长保存时间，可以采用以下方法：

重新封盖且直立存放

无论是螺旋盖还是软木塞，都应直立存放以减少与氧气的接触面积。将木塞倒过来塞入瓶子，螺旋盖则直接盖上即可。

放入冰箱或酒柜

较低的温度会减缓化学反应，包括氧化。将重新盖上瓶盖的酒放入冰箱或酒柜中，可以保存3至5天。冰箱内的异味容易影响葡萄酒的口感，因此酒柜是首选。

真空泵抽真空

真空泵可以将打开的酒瓶中的空气抽出，减少氧气对酒的影响，延长保存时间。这种方法常用于餐馆和酒吧。

大瓶换小瓶

将未喝完的酒倒入小瓶中保存，减少酒液与空气之间的接触面积，从而减缓氧化速度。小瓶的选择可以是375ml或187ml的酒瓶。

使用保鲜膜或封蜡

将瓶盖拧紧后，用生料带或保鲜膜缠住瓶口，确保密封性。还可以使用封蜡的方式进一步密封瓶口。

选择适宜的保存环境

避光、阴凉、通风、恒温恒湿的环境有利于酒的保存。避免将酒放在阳光易照射、温度变化大或潮湿的地方。

避免频繁挪动和晃动

频繁的挪动和晃动会加快酒精的挥发，影响酒的口感和品质。

使用专业设备

惰性气体葡萄酒保存设备可以进一步减少氧气对酒的影响，延长保存时间。

综合以上方法，可以根据实际情况选择合适的方法来保存开瓶后的葡萄酒或白酒，尽量在短期内饮用完毕以保持最佳口感。