自己酿的葡萄酒出现苦味是正常现象，主要原因是酒中的单宁物质。以下是一些去除或掩盖苦味的方法：

去除葡萄梗和籽：

在酿造初期去除葡萄的梗和籽，可以减少单宁的摄入，从而降低苦味。

减少浸渍时间：

缩短葡萄皮和籽的浸渍时间，可以减少单宁的溶出，使葡萄酒颜色较浅，香味降低。

过滤葡萄酒：

对酿好的葡萄酒进行过滤，尽量去除多余的皮渣，这样可以减少酒中的单宁含量。

加糖掩盖：

在饮用时加入适量的糖，可以掩盖葡萄酒中的苦味。

调整发酵过程：

确保发酵过程中糖分充足，一般每10斤葡萄需要加6两左右的糖，以保证葡萄汁充分发酵，减少苦味。

陈酿：

将酿好的葡萄酒进行陈酿，单宁在橡木桶中会逐渐软化，苦味会减轻。陈酿过程中要注意密封和温度控制。

添加其他物质：

在陈酿过程中或饮用时，可以加入少量的果汁或蔗糖，以掩盖苦味，但这样会部分掩盖葡萄酒的原味。

预防措施：

在酿造前确保葡萄新鲜，去除坏掉的葡萄，并在发酵过程中保持密封，避免杂菌感染。

通过以上方法，可以有效地去除或掩盖自酿葡萄酒中的苦味，提升其口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行处理。