自酿葡萄酒的4大忌如下：

避免使用金属器皿：

金属器皿可能会与酒液发生化学反应，影响葡萄酒的色泽、口感和风味，同时也有可能引入金属离子，影响酒的品质和安全。

不要密封容器：

在发酵过程中，葡萄汁会产生大量的二氧化碳，如果将发酵容器密封，会导致容器内压力不断增加，可能引起爆炸事故。因此，发酵容器应稍微敞开，以便二氧化碳能够排出。

避免碰生水：

在整个制作过程中，包括洗葡萄和发酵过程，都不能使用生水，因为生水容易滋生杂菌，导致葡萄酒发酵失败或变质。

不要加糖到葡萄酒中：

虽然加糖可以加速发酵过程，但过多的糖分对人体有害，且可能影响葡萄酒的自然风味。自酿葡萄酒时，应尽量控制糖的添加量，或者选择其他天然增甜方法，如使用蜂蜜。

遵循以上禁忌，可以大大提高自酿葡萄酒的成功率和安全性。