在饭桌上被敬酒但不会饮酒时，可以采取以下几种策略来应对：

提前说明情况

在饭局开始前，可以坦诚地告诉主办方或在场的人自己不能喝酒，这样能避免在敬酒环节出现尴尬。

以茶代酒

如果被敬酒，可以礼貌地表示自己不能喝酒，然后提议以茶代酒。例如：“各位，我今天因为一些原因不能喝酒，但我的敬意和祝福一点也不少。我以茶代酒，敬大家一杯，祝大家事业如茶，越品越有味!”。

利用幽默化解

可以用幽默的方式来化解尴尬，例如：“大家知道吗？我今天特意带了一瓶82年的……矿泉水!来，我敬大家一杯，愿我们的友谊像这水一样，永远清澈透明!”。

转移话题

在被敬酒时，可以巧妙地转移话题，将大家的注意力转到其他方面，例如：“最近有没有什么好电影推荐给大家？”或者“最近工作上有没有什么趣事？”。

提前找帮手

可以提前和朋友或同事打好招呼，让他们在敬酒环节帮忙说说话，以减轻自己的压力。

假装喝酒

如果实在无法推脱，可以假装喝酒，然后迅速将酒倒掉，或者将酒含在嘴里，然后迅速吐出来，并解释自己不能喝酒的原因。

以其他饮料代替

如果不喝酒，也可以选择其他饮料代替，例如可乐、雪碧等，并在敬酒时说明情况。

通过以上策略，可以在不喝酒的情况下，既表达了诚意，又避免了尴尬，保持良好的社交形象。