半甜葡萄酒的制作主要通过以下工艺实现，结合了多种技术手段以平衡甜度与风味：

一、核心工艺：提前终止发酵

发酵控制

半甜葡萄酒的糖分残留是通过在发酵未完成时终止发酵过程实现的。此时葡萄中的果糖和葡萄糖尚未完全转化为酒精，从而保留了较多糖分。

终止发酵方法

- 高温杀菌：

通过加热至121℃左右并保持数秒，杀灭剩余酵母，防止糖分进一步转化为酒精。

- 化学杀菌剂：使用硫磺磺醚等化学物质快速杀灭酵母，效率更高且能保留更多风味物质。

二、辅助技术

原料选择

- 品种：

常用赤霞珠、品丽珠等红葡萄，或霞多丽、长相思等白葡萄。

- 成熟度：部分酒庄会选用晚收葡萄或风干葡萄（如意大利帕赛托）提升糖分。

糖分调整

- 添加未发酵葡萄汁：

在发酵后期加入未成熟的葡萄汁浓缩糖分，常见于德国甜葡萄酒。

- 冰葡萄/贵腐法：通过自然结冰（冰酒）或贵腐菌感染浓缩葡萄，提升糖分并赋予特殊风味。

发酵设备

- 控温发酵：

低温发酵可保留更多果香和风味物质，部分高端酒庄采用此技术。

三、品质控制

糖分检测：发酵过程中定期检测糖分，确保最终酒体符合半甜标准（12-45g/L）。

卫生管理：严格把控发酵环境，防止杂菌污染。

四、典型品种与工艺

| 类型 | 代表品种 | 特点 |

|------------|------------------------|----------------------------------------------------------------------|

| 半甜红葡萄酒 | 赤霞珠、品丽珠 | 半甜带果香，单宁较柔和 |

| 半甜白葡萄酒 | 长相思、霞多丽 | 甜而不腻，清新醇厚，适合夏季饮用 |

通过以上工艺组合，半甜葡萄酒既能保留葡萄酒的果香与结构，又能满足消费者对甜度的需求。