干锅鸭胸肉是一道经典川菜，以鲜香微辣著称。以下是两种常见做法供参考：

一、干锅鸭胸肉（基础款）

材料：

鸭胸肉 300g

茄丁 150g

青椒/红椒 100g

姜片 10g

蒜末 15g

干锅酱/辣椒酱 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

花椒 1小把

盐 适量

鸡精/味精 少许

食用油 适量

步骤：

预处理

- 鸭胸肉切块，用料酒、生抽、盐腌制15-30分钟。

- 茄丁、青椒/红椒切块，姜蒜切末备用。

炒制

- 热锅凉油，先煸炒姜蒜末出香味。

- 加入腌好的鸭胸肉，中火翻炒至表面微黄，出油后盛出备用。

- 锅中留底油，加入干锅酱/辣椒酱炒出红油。

- 放入茄子丁翻炒至软烂，再加入青椒/红椒翻炒均匀。

- 倒入炒过的鸭胸肉，加生抽、老抽调味，翻炒均匀。

收汁

- 加入少量清水，盖上锅盖中小火煮2-3分钟，让肉质更入味。

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入花椒、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

二、酱香鸭胸肉

材料：

鸭胸肉 3块（约700g）

葱 1棵（切段）

姜 1块（切末）

蒜 8瓣（切末）

十三香 1小勺

白胡椒粉 适量

生抽 2大勺

老抽 1大勺

耗油 1大勺

盐 适量

红酒 200ml（可选）

高汤或水 适量

步骤：

腌制

- 鸭胸肉解冻后，用料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、十三香腌制1小时以上，充分入味。

煎炒

- 平底锅小火加热，放入腌好的鸭胸肉皮面朝下煎至金黄酥脆，翻面后煎至另一面微黄，盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入煎好的鸭胸肉翻炒均匀。

炖煮

- 倒入适量高汤或水，大火煮开后转小火炖煮20分钟。

- 加入红糖、耗油调味，继续炖煮至肉质酥烂入味。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时关火，让鸭胸肉裹满酱汁。

- 撒上葱花即可装盘，可搭配米饭食用。

小贴士：

选材：

选择肉质紧实、无异味的鸭胸肉，口感更佳。

腌制：

充分腌制可以去除腥味，提升风味。

火候：

煎鸭胸肉时保持中小火，避免外焦里生。

收汁：

干锅类菜品收汁要快，避免过久导致肉质变老。

通过以上两种做法，可灵活调整配料和辣度，满足不同口味需求。