红酒中的酒精挥发后，主要残留以下物质：

一、主要残留成分

水

酒精挥发后，水成为主要残留成分，通常占剩余液体的70%-80%。

少量其他成分

包括：

- 甘油：

酵母发酵副产物，赋予葡萄酒甜润口感；

- 酸类物质：如酒石酸、醋酸等，其中醋酸少量存在可提升风味；

- 风味物质：如丁香、豆蔻、肉桂等香料（若加热过程中添加）。

二、特殊情况说明

加热红酒：若将红酒加热（如煮沸），部分酒精会挥发，但通常不会完全挥发掉，可能残留少量酒精。加热后建议当天饮用完毕，若需保存需冷藏，但需注意密封并尽快喝完以避免细菌滋生。

燃烧酒精：若酒精完全燃烧，最终残留物为二氧化碳和水。

三、注意事项

挥发对酒质的影响

长期挥发会导致酒体变轻，风味物质减少，影响葡萄酒的复杂性和收藏价值。

安全存储

酒精挥发过程中可能产生易燃蒸汽，需远离火源，并密封保存。

综上，红酒酒精挥发后主要残留水和少量其他风味成分，但整体品质会因挥发而降低，且加热或燃烧会进一步改变酒的属性。