自制葡萄酒中确实存在甲醇等有害物质，但风险是否可控取决于酿造工艺和卫生条件。以下是综合分析：

一、甲醇的生成机制

原料因素：

葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能作用下分解，氨基酸脱氧及发酵原料霉变都会产生甲醇。

发酵过程：

发酵越彻底（如年份较长、温度较高），甲醇生成量越高。

其他风险：

杂醇油（如乙酸乙酯）和细菌污染也可能产生有害物质。

二、风险程度与控制方法

少量饮用风险：

正常饮用（如1-2杯/天）含少量甲醇（通常低于安全标准）不会立即危害健康。

超标风险：

家庭自酿常因卫生条件差、温度控制不当或发酵时间过长，导致甲醇含量超标（如超过400mg/L），可能引发头痛、视力模糊甚至失明。

检测难度：

家庭缺乏专业设备，难以精准检测甲醇、杂醇油等有害物质。

三、安全建议

专业设备与工艺：

建议使用专业酿酒设备，控制发酵温度（25-30℃）、时间（7-14天）及杂菌污染。

原料选择：

选择新鲜无霉变的葡萄，避免使用陈旧或受污染的原料。

卫生管理：

发酵容器需彻底消毒，避免杂菌污染。

检测与存储：

建议送专业机构检测，合格后方可饮用。自酿酒需密封存储，避免二次污染。

四、结论

自制葡萄酒的甲醇风险与酿造技术密切相关。若能规范操作并确保卫生，少量饮用通常安全；但若工艺不当，危害可能显著增加。因此，建议谨慎对待家庭自酿，优先选择正规酒厂产品。