葡萄酒的选材需根据酒类类型和风格需求来决定，主要分为以下两大类：

一、红葡萄酒常用品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

波尔多代表性品种，单宁丰富，酒体饱满，带有黑醋栗、香槟等香气，适合追求浓郁风味的干红葡萄酒。

梅洛（Merlot）

波尔多主流品种，单宁柔和，酒体圆润，常与赤霞珠混酿，口感柔美优雅，受女性消费者喜爱。

西拉（Syrah/Shiraz）

西方黑葡萄代表，酒体强劲，带有胡椒、蓝莓等辛辣风味，适合干红和部分半干型葡萄酒。

品丽珠（Cabernet Franc）

单宁较低，酸度清爽，常用于调和赤霞珠与梅洛，赋予葡萄酒青草和黑加仑子风味。

黑皮诺（Pinot Noir）

波尔多名贵品种，酒体轻盈，香气细腻，适合冷气候产区，如勃艮第。

二、白葡萄酒常用品种

霞多丽（Chardonnay）

欧洲主流品种，口感多样，可呈现清爽、醇厚或橡木桶烘烤的香槟风格。

长相思（Sauvignon Blanc）

新世界特色品种，酸度高，带有青苹果、柠檬等清新香气，适合干型或半干型白葡萄酒。

雷司令（Riesling）

德国代表性品种，可酿甜白葡萄酒，也用于干型，风格优雅且层次丰富。

贵人香（Grenache）

西班牙特色品种，常与红葡萄混酿，增添火辣风味。

三、其他特殊品种

桃红葡萄酒：

用黑皮诺、赤霞珠等红葡萄短时浸皮酿制，兼具红葡萄酒与白葡萄酒的平衡。

起泡葡萄酒：如香槟（Champagne），需二次发酵，选用黑皮诺、霞多丽等品种。

四、选材关键因素

成熟度：

酿酒葡萄需成熟度较高、糖分充足，以保证发酵所需能量。

新鲜度：

应选择无病害、表皮深紫的葡萄。

产区特色：

不同产区因气候、土壤差异，同一品种会呈现独特风味（如法国波尔多赤霞珠干红、意大利托斯卡纳基安蒂）。

注：部分品种如西拉、梅洛等既可用于红葡萄酒，也可用于白葡萄酒酿造。