五花肉泡酒是一种传统工艺，可提升肉质鲜香并延长保存期。以下是两种常见做法供参考：

一、基础五花肉泡酒方法

材料

五花肉 500克（建议肥瘦相间）

啤酒 500-750ml（根据肉量调整）

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 30克

八角 2颗

桂皮 1小段

葱姜 适量（切碎）

盐 适量（可选）

步骤

准备五花肉：

切块后用沸水焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡2分钟，去除血水和腥味。2. 混合材料：将五花肉与啤酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜一起放入砂锅中，大火煮开后转小火炖煮1小时，期间需翻动1次。3. 密封浸泡：待汤汁浓稠后，将五花肉捞出放入密封容器中，冷藏浸泡2-3天，期间可翻动几次。4. 过滤与保存：2-3天后取出五花肉，过滤掉酒液，可单独保存或用于烹饪。

二、广式腊肉风味五花肉泡酒方法

材料

五花肉 15斤（需肥瘦相间）

白酒 100-150斤（50度以上）

生抽 50克

老抽 20克

白糖 50克

五味酒（或高度白酒）100克

八角 50克

桂皮 20克

香叶 20克

丁香 20克

步骤

准备五花肉：

切条后用开水焯水至8成熟，捞出后冷却备用。2. 调制料汁：将生抽、老抽、白糖、五味酒、八角、桂皮、香叶、丁香混合煮开，冷却后制成料汁。3. 腌制与晾晒：将五花肉与料汁混合，按压紧实后密封冷藏24小时，期间翻面一次。4. 风干与成品：取出后挂起风干2-3天，肉质紧实后蒸40分钟即可。

注意事项

卫生处理：用白酒清洗五花肉可延长保质期，需确保容器密封性。- 时间调整：冷藏时间根据天气调整，避免肉质过湿或发霉。- 风味变化：不同酒类（如啤酒、白酒、五味酒）可赋予五花肉独特风味，可根据喜好选择搭配。通过以上方法，可制作出风味浓郁、肉质紧实的泡酒五花肉，适合作为传统节日佳肴或长期保存的肉制品。