一、前期准备

明确人数与分量

根据实际人数计算菜品数量，通常按1.2-1.5倍凑成双数（如9-10人点12道菜），并注意荤素比例6:4、冷热菜2:1。

了解忌口需求

提前询问客人宗教信仰、健康状况及个人饮食偏好，如佛教徒忌荤、回族禁猪、痛风患者限海鲜等。

二、菜品选择与搭配

荤菜原则

- 避免重复，水产、畜肉、禽肉各选一道，8道菜以上需包含完整鱼类。

- 优先选择招牌菜或当地特色菜，若不确定可咨询服务员。

素菜搭配

以深色蔬菜为主（如芹菜、油麦菜），兼顾根茎叶类，增加膳食纤维。

主食与汤品

- 主食选择粗粮（如炒饭、煎包）或特色面点，体现多样性。

- 汤品在北方较少作为主角，广东等地区则需搭配。

三、点餐技巧

避免“一言堂”

先询问主宾忌口，再考虑领导需求，避免仅按个人喜好点菜。

控制数量与浪费

按人均1-2个菜的标准点餐，避免过量。若菜品分量足，可减少冷热菜数量。

特色菜与酒水

- 点餐时主动推荐餐厅特色菜，若价格较高需提前沟通。

- 酒水选择以白酒为主，有女士可考虑红酒或黄酒，需注意开瓶费。

四、服务与礼仪

分餐与敬酒

使用公筷公勺，敬酒时等领导先干，遵循顺时针顺序，杯身低于他人。

核对与反馈

点餐后核对菜品清单，及时调整重复或不合口味的菜品，主动征求客人意见。

五、特殊场景处理

领导与嘉宾差异

商务宴请以领导口味为优先，私人聚会则考虑年龄长者或女士优先。

预算控制

酒水费用不超过总预算的50%，避免因价格敏感引发尴尬。

通过以上技巧，既能满足宾主需求，又能展现专业素养，提升宴请成功率。