一、外观判断

颜色异常

- 红葡萄酒：正常应为紫红色或宝石红色，若出现褐色、橙色或砖红色，可能因过度氧化或微生物污染导致变质。 - 白葡萄酒：新鲜时为浅黄、禾秆黄，若变为深黄或琥珀色且浑浊，需警惕氧化或污染。

沉淀与浑浊

- 正常葡萄酒沉淀较少且呈透明状，若出现大量不规则沉淀或浑浊，可能是细菌污染或二次发酵的迹象。

软木塞问题

- 软木塞膨胀、潮湿或带有霉斑（如三氯苯甲醚气味），表明密封性差，易导致氧化或污染。

二、香气判断

异味刺鼻

- 醋味（氧化）：葡萄酒应具有果香或陈酿香，若出现刺鼻醋酸味，说明已变质。 - 热损伤气味：若闻到焦糖、烧焦或塑料味，可能因高温过熟（马德拉化）导致。 - 瓶塞味：三氯苯甲醚（指甲油味）或潮湿纸板味，通常与软木塞污染相关。

香气单一

- 正常葡萄酒香气层次丰富，若闻到单一、微弱的气味，可能是品质问题或保存不当。

三、口感判断

酸味过重

- 正常葡萄酒酸度适中，若酸味尖锐刺口，可能因细菌感染产生醋酸。2. 口感平淡

- 缺乏层次感或复杂度，可能是氧化或品质不佳导致。3. 苦涩异常

- 长期氧化或污染可能产生金属味或焦苦感，影响整体口感。

其他注意事项

温度影响：

高温储存会加速氧化和变质，建议冷藏保存。- 二次发酵：装瓶后若出现异常气泡或发酵味（如啤酒花味），需警惕。- 包装检查：酒标破损或褪色不能作为判断依据。

若发现葡萄酒已变质，建议勿继续饮用，并根据具体情况采取密封、冷藏或丢弃处理。