用葡萄制作葡萄酒的基本步骤如下，结合传统工艺与现代实践，分为以下阶段：

一、材料准备

葡萄选择

- 优先选用成熟、饱满、无病虫害的深色葡萄（如赤霞珠、梅洛），皮色越深风味越浓郁。

- 若需特定品种（如巨峰葡萄），需确认其可酿酒。

辅助材料

- 冰糖/白砂糖：按葡萄重量0.3-1倍添加，冰糖可提升风味。

- 酵母：自然发酵法依赖葡萄表面野生酵母，加曲法则需添加酒曲。

二、葡萄预处理

清洗

- 清除表面农药残留，建议整串冲洗后自然晾干，避免使用刷洗或化学消毒剂。

去梗去籽

- 去除果梗、青粒和霉粒，减少涩味和杂质。

三、发酵过程

容器选择

- 使用无油无水的玻璃罐或瓶子，容量需留出1/3空间供发酵膨胀。

装填与密封

- 底层铺糖（每斤葡萄配3两冰糖），再放葡萄，重复铺糖-葡萄层，密封发酵。

- 发酵温度控制在18-25℃，时间约1-2个月，期间需定期检查并放气。

四、后处理与陈酿

过滤澄清

- 发酵结束后，通过滤网或压榨机去除残渣和酵母，得到澄清酒液。

陈酿与装瓶

- 将酒液转移至木桶或玻璃瓶中，密封陈酿14-17天，提升风味。

- 最终装瓶时注意留出空间，避免过度膨胀。

五、注意事项

卫生要求：

所有工具需消毒，避免杂菌污染。

温度控制：发酵温度对酒体影响显著，需精准控制。

时间调整：温度越高，发酵速度越快，可缩短时间但可能影响风味。

通过以上步骤，可制作出具有个人风味的葡萄酒。若需提升品质，可添加香料（如薰衣草）或进行二次发酵。