52度白酒出现刺鼻味可能由多种因素导致，以下是常见原因及解决方法：

一、酿造过程问题

发酵异常

发酵温度过高或时间过长可能导致酒精挥发过度，产生刺鼻气味。此时可调整发酵参数，如降低温度、延长发酵时间，或增加空气接触促进氧化。

原料或工艺缺陷

使用劣质原料（如发霉的粮食）或发酵工艺不当（如杂菌污染），可能产生硫化物、醛类等有害物质。建议选用优质原料，并严格把控发酵环境。

二、存储条件不当

密封问题

白酒若未密封保存，易与空气中的硫化氢、氨气等物质反应，产生刺鼻气味。应使用密封性强的瓶罐，并存放在阴凉、干燥处。

温度影响

高温环境会加速酒精挥发和化学反应，导致异味产生。建议将白酒存放在20℃以下的环境中。

三、酒液质量问题

醛类、酯类过量

酯类（如醋酸乙酯）和醛类（如乙醛）含量过高会引发刺鼻感。可通过调整发酵时间、增加陈酿时间或降低酒精度来改善。

发酵后处理不当

发酵后未充分氧化或陈酿不足，可能导致杂醇、酸类等物质残留。建议添加冰糖促进氧化，或存放1-3个月自然老熟。

四、其他可能原因

酒瓶污染：

旧瓶吸附异味或材质问题也会导致刺鼻感，可更换新瓶并擦拭瓶口。

勾调问题：高度酒勾调时未充分混合，可能残留生粮味。需确保勾调工艺规范。

总结

若刺鼻味轻微且酒体较新，可尝试密封陈放；若伴随霉味、哈喇味等严重变质特征，建议丢弃。自制白酒需特别注意发酵、存储等环节，建议通过正规渠道购买成品酒。