开封的葡萄酒保存方法及时间如下：

一、保存方法

冷藏保存

- 将软木塞重新塞回酒瓶（注意瓶口湿润以减少空气进入），或使用保鲜膜封住瓶口，直立摆放于冰箱冷藏室。

- 优点：低温可延缓氧化反应，延长保质期至1-2周。

真空保存

- 使用真空泵抽出瓶内空气，或用惰性气体（如氮气）充填，密封后冷藏。

避光保存

- 葡萄酒需避免阳光直射，冰箱冷藏室的光线较弱，适合存放。

二、常温保存时间

普通红酒：

1-3天。

高酒精度红酒：可延长至3天。

三、注意事项

避免二次污染

- 重新塞回木塞时需注意卫生，避免瓶口残留灰尘或霉菌。

- 若瓶塞无法完全密封，建议使用小容量酒瓶换装。

温度控制

- 冰箱温度建议控制在2-8℃，避免冷冻导致酒体受损。

风味变化

- 开封后葡萄酒会逐渐氧化，风味会从巅峰走向衰退，建议在1-2周内饮用完毕。

特殊情况处理

- 若已出现醋化（如酸味过重），则需丢弃。

通过以上方法，可有效延长开封葡萄酒的保质期并保持较好风味。