葡萄酒表面出现白霜可能由以下原因导致，需结合具体情况判断：

一、正常发酵现象

酵母膜形成

在完全发酵过程中，葡萄汁表面会自然形成一层由酵母菌形成的白色泡沫或膜状结构，这是正常发酵的标志。此时白霜较薄且均匀分布，不会伴随异味或霉变。

添加酒精后反应

若在发酵后期加入葡萄白兰地、食用酒精等含酒精成分的液体，可能形成一层酒精沉淀或膜状物质，需静置观察。

二、异常污染情况

醋酸菌污染

若白霜呈灰白色、较厚且持续增长，可能是醋酸菌污染。醋酸菌会代谢产生醋酸，导致葡萄酒变酸，影响风味。此时白膜可能伴随发酵停滞或异味。

杂菌污染

杂菌（如霉菌、细菌）污染时，白霜可能呈现绿色、黑色或其他异常颜色，伴随发酵异常（如气泡减少、酒体变淡）。严重污染会导致葡萄酒变质，不建议继续饮用。

氧化反应

葡萄酒与空气接触过度可能引发氧化，导致白霜呈现灰白色，但通常伴随酒香减弱、色泽变浅等问题。

三、处理建议

确认发酵阶段

观察白霜是否伴随正常发酵现象（如气泡、酵母活跃度）。若处于发酵初期，可暂时静置观察。

检测酒精度

若酒精度未达到15%vol，需通过加糖并密封发酵，利用酒精杀灭杂菌。

避免交叉污染

确保酿酒工具、容器清洁，发酵过程中减少空气接触，避免杂菌入侵。

专业处理

若白膜严重或伴随异味，建议用高度白酒喷洒消毒表面，或咨询专业人士处理。

总结

葡萄酒表面的白霜需结合发酵阶段、颜色、气味等综合判断。正常发酵的酵母膜是安全可饮的，而异常白霜则可能提示污染或变质，需及时处理。