红曲酒炖蛋是一道营养丰富、味道独特的滋补佳肴。下面是一种简单的做法：

食材准备：

鸡蛋 2个

红曲酒酿 30克

淀粉 适量

清水 适量

糖 适量

枸杞子 20颗（可选）

姜 3片（可选）

麻油 15ml（可选）

橄榄油 少许（可选）

做法步骤：

准备酒酿

如果使用市售的红曲酒酿，可以直接跳过此步骤。

如果自制，将糯米蒸熟后冷却至约35度，拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀后发酵，每天搅拌一次，约4天即可食用。

炒制

锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒（或红曲酒酿），然后加入两倍的清水，用中火加热。

煮制

将鸡蛋磕入锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。

倒入之前调好的红曲酒酿水，边煮边搅拌，再次煮开后即可起锅盛出。

调味

根据个人口味，可以加入适量的糖来调整甜度。

如果喜欢，还可以加入枸杞子和姜片来增加营养和风味。

装盘

将煮好的红曲酒炖蛋盛入碗中，可以淋上少许麻油增加香气。

小贴士：

制作过程要保证无油无生水，否则容易腐败。

如果使用电饭锅蒸糯米，成品颗粒不会太分明。

喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例。

酒酿在发酵过程中会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后要放入冰箱冷藏，防止酒化太快。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味的红曲酒炖蛋了。这道菜肴不仅营养丰富，而且味道独特，适合各个年龄段的人群食用。