葡萄酒发酵过程中是否需要每天搅拌，需根据发酵阶段和工艺要求来决定，具体说明如下：

一、发酵初期（0-3天）

无需搅拌：发酵初期需保持密封环境，避免空气进入导致杂菌污染。

注意事项：使用带气孔的容器或采用二次发酵（如使用酒石酸或糖浆）可减少空气接触。

二、发酵中期（3-14天）

需适度搅拌：

1. 促进皮渣下压：通过搅拌将浮起的葡萄皮渣压入酒液底部，防止皮帽上滋生细菌。

2. 增强果皮浸出：帮助更多色素、单宁等有益物质溶解于酒中。

操作建议：每天早晚各搅拌1次，使用干净工具并控制时间（避免过度搅拌导致酒液氧化）。

三、发酵后期（14天以后）

减少搅拌：大部分发酵过程已完成，此时只需关注气泡和酒液澄清度。

关键操作：发酵接近结束时（约20天左右），需压帽排出气体并过滤皮渣。

四、其他注意事项

温度控制：

发酵期间需保持温度稳定，避免高温导致发酵过快或产生不良风味。

卫生防护：

所有工具需消毒，避免杂菌污染。

发酵时间：

普通葡萄酒发酵周期为10-14天，时间较短时无需频繁搅拌。

总结

葡萄酒发酵并非需要每天搅拌，而是根据发酵阶段调整操作。正确的方法是发酵初期密封静置，中期适度搅拌促进浸出，后期减少干预并完成压榨和过滤。若操作规范，即使不每天搅拌也能酿出优质葡萄酒。