热红酒不放丁香是可以的，以下是相关说明和建议：

一、是否必须添加丁香？

丁香是热红酒的传统香料之一，但并非必须添加。其作用是增加甜味和温暖的风味，若不喜欢丁香的味道，完全可以选择不放。

二、不放丁香的影响

口感变化

不加丁香的热红酒会保留更多红酒本身的果香和单宁，涩味可能更明显，但整体风味仍可保持香甜。

风味调整建议

可以通过添加其他食材来弥补香味的不足，例如：

- 甜味剂：

加入白糖、冰糖等提升甜度，减少涩味；

- 水果类：柠檬、橘子、苹果等切块或切片加入，增添果酸和清新感；

- 香料替代：肉桂、八角、香叶等香料可少量添加，丰富层次。

三、经典热红酒配方（无丁香版）

材料：

红酒（需提前冷藏）

橙子（对半切开，一半插入丁香）

柠檬（切片）

苹果（去核切片）

冰糖/蜂蜜（按口味调整）

肉桂棒/八角/香叶（可选）

步骤：

1. 将苹果、橙子、柠檬切块，橙子片插入丁香；

2. 加入红酒、葡萄汁、冰糖，小火炖煮3-5分钟；

3. 可加入肉桂棒或八角、香叶提升风味。

四、注意事项

酒精挥发

加热会挥发部分酒精，建议煮后2-3天饮用完毕，避免细菌滋生；

香料处理

若使用肉桂等易溶香料，建议煮后捞出，避免过重影响口感。

综上，热红酒不放丁香完全可行，关键是通过其他食材和调味来平衡风味。根据个人口味调整配料，同样能做出美味的饮品。