福州正宗青红酒的制作方法及比例可综合以下信息整理：

一、基础材料比例（传统工艺）

糯米：

10-15斤（约5-7.5公斤）

红曲米/酒曲：

3-5斤（约1.5-2.5公斤）

水：

15-20斤（约7.5-10公斤）

酒坛：

需留1/3空间，容量建议50-100斤（约25-50公斤）

二、关键步骤说明

浸泡

糯米需提前浸泡6-12小时，红曲米需单独浸泡。

蒸煮

分次蒸熟糯米，蒸后摊凉至30℃左右，避免高温破坏风味。

混合发酵

将蒸熟的糯米与酒曲混合，团成饭团或直接倒入酒坛，密封发酵15-45天。发酵过程中需定期搅拌。

过滤与陈酿

发酵完成后过滤2-3次，装瓶密封保存。优质青红酒可陈酿数月至数年，风味更醇厚。

三、注意事项

水质选择：

建议使用无污染的山泉水或井水，水质对酒香影响显著。

温度控制：

发酵温度需控制在25℃左右，避免高温导致发酵失败或酒质变酸。

容器要求：

需使用陶瓷或玻璃材质的酒坛，避免使用塑料容器。

四、传统工艺与现代改良

传统福州青红酒以糯米、红曲米和山泉水为原料，经数月陈酿而成，酒体醇厚、后劲足。现代工艺中，部分人会添加酒丸、鳗鱼等食材提升风味。但正宗风味仍以传统工艺为核心。

以上比例和步骤综合了福州地区多年传承的工艺，可根据个人口味调整材料配比和发酵时间。