一、基础添加方法

酵母选择

使用酿酒专用活性干酵母，推荐品牌型酵母可增加风味复杂性。

添加量

- 普通葡萄：每公斤葡萄添加1克干酵母

- 高糖/高酒精葡萄：需调整糖量（如10斤葡萄加5-10克酵母）

- 加白酒：需额外添加酵母（如10斤葡萄加5-10克酵母）

添加方式

- 将葡萄洗净、去梗后捏碎，加入糖（白砂糖10%-15%）混合均匀

- 活化酵母可直接加入葡萄汁中，或单独溶解后拌入

- 若使用预配糖液，可直接加入酵母

二、发酵条件控制

温度管理

- 发酵温度需在25-35℃之间，避免高温抑制酵母活性

- 可用温水浸泡酒瓶或暖风机缓慢升温

发酵时间

- 通常需20-30天，具体取决于温度和葡萄品种

- 发酵初期（前10天）需每天排气2次，后期可减少至1次

容器选择

- 使用干净、无异味的玻璃或不锈钢容器，容量建议8分满

- 发酵过程中需密封，避免杂菌污染

三、注意事项

葡萄处理

- 捏碎葡萄时避免过度用力破坏果皮中的天然酵母

- 若葡萄皮不足，可添加少量葡萄皮或白酒（1斤葡萄加1斤白酒）

异常处理

- 发酵停滞时需检查温度、氧气供应，必要时补充营养剂（如糖、维生素C）

- 避免使用自来水或未消毒的容器，防止污染

后续步骤

- 发酵完成后需过滤葡萄皮渣，可加入白兰地或食用级酒精调整酒精度

- 成熟葡萄酒可存放1年以上，陈年潜力与葡萄品种和发酵工艺相关

通过以上步骤，可有效控制葡萄酒发酵过程，确保酒质稳定。