把整瓶红酒放到锅里煮会导致酒精蒸发，但具体过程和结果如下：

一、酒精蒸发情况

酒精易挥发性

酒精的沸点为78℃，属于易挥发物质。在加热过程中，酒精会逐渐蒸发，尤其是煮沸时蒸发速度显著加快。

挥发量与剩余量

- 煮沸会导致大量酒精挥发，但不会完全蒸发掉。通常情况下，酒精会残留约20%-30%。

- 若采用低温加热（如50-60℃），酒精挥发量会减少，但仍有残留。

二、对红酒品质的影响

香气与口感下降

加热会破坏红酒中的香气化合物，导致风味物质损失，口感变得平淡。

- 煮沸会加剧这种破坏，使红酒失去原有层次感。

营养价值降低

高温会破坏红酒中的多酚类、维生素等不耐热营养成分，降低抗氧化性和健康价值。

三、实际应用建议

传统饮用方式

欧洲有将红酒加热后加入香料（如丁香、肉桂）的传统，称为“热红酒”，适合冬季饮用。

- 此时温度控制在50-60℃，可保留部分香气和口感。

注意事项

- 煮红酒后建议当天饮用完毕，若需保存需冷藏，但需在2-3天内喝完，避免细菌滋生。

- 若需降低酒精度，可先冷却至室温，自然挥发部分酒精，但效果有限。

综上，煮红酒会导致酒精蒸发，但残留量仍可满足饮用需求，只是风味和营养会有所损失。