自酿葡萄酒时不需要使用甜酒曲或酵母粉。以下是具体说明：

一、是否需要添加酵母？

天然酵母可用

葡萄表面天然附着野生酵母，这些酵母能完成发酵过程。因此，自酿葡萄酒时通常只需添加干酵母或活性酵母粉，无需额外添加甜酒曲。

添加酵母的注意事项

- 若担心天然酵母不足，可购买高活性葡萄酒专用干酵母，按1公斤葡萄添加1克酵母的比例使用。

- 需用35℃左右的糖水活化酵母（如10克糖溶解于50ml水），静置10分钟后再加入葡萄。

二、替代方案与注意事项

完全依赖天然酵母

多数葡萄表面有天然酵母，清洗时勿擦除白霜（野生酵母），可直接将葡萄捣碎或榨汁后发酵。

人工加速发酵

添加糖后密封发酵，温度控制在20-25℃，通常需7-14天完成发酵。

特殊情况处理

- 若葡萄表面酵母不足，可少量添加商业葡萄酒酵母。

- 发酵时间较长（1个月以上），需注意容器密封性和卫生。

三、总结步骤

材料准备：

葡萄、糖（白砂糖/冰糖）、干净容器。

预处理：

葡萄清洗后晾干，可挤破或粉碎。

发酵：

糖水化开酵母后加入葡萄，密封发酵7-14天。

后处理：

发酵结束后过滤，可添加澄清剂（如二氧化硫）防腐，陈酿提升风味。

通过以上方法，无需添加甜酒曲即可完成葡萄酒酿造，关键在于控制卫生和发酵条件。