红酒炖鱼是一道经典菜肴，其关键在于红酒的酸性特质能提升鱼肉鲜嫩度并增添风味。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：鱼（如鲈鱼、比目鱼、鳗鱼等）1条（约600克）

辅料：姜丝、蒜末、葱段、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉

可选：苹果/菠萝丁（少量）用于中和红酒单宁

二、正确做法步骤

鱼的处理

- 清洗鱼身，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身划几刀便于入味。

- 腌制：撒上盐、黑胡椒粉，淋料酒，静置15-30分钟去腥。

红酒的运用

- 煮鱼前加入：

在锅中倒入适量油，油热后加入姜丝、蒜末爆香，再倒入红酒（约100-200ml），烧开后放入鱼，小火慢炖8-10分钟，使鱼充分吸收酒香。

- 煮鱼后加入：另起锅煎鱼至两面金黄后，再加入红酒、蚝油等调料炖煮，时间可延长至15-20分钟。

收汁与调味

- 加入糖提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，淋在鱼身上即可。

三、关键注意事项

去腥技巧

- 腌制时加入柠檬片或姜片，或用白酒、盐腌渍10分钟以上。

- 炖煮后可用清水冲洗鱼身，去除多余酒味。

酒类选择

- 红葡萄酒（带皮发酵）更佳，能保留更多风味；白葡萄酒可提鲜但去腥效果较弱。

火候控制

- 红酒沸腾后放鱼，避免高温破坏风味。

- 炖煮时间根据鱼的大小调整，避免过久导致肉质变老。

四、变式建议

搭配蔬菜：

加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，增加营养和口感。

不同酱料：用豆瓣酱、辣椒酱等替代普通调料，突出风味。

通过以上步骤，可制作出酸甜微醺、鱼肉酥烂的红酒炖鱼。