一、基础酿制流程（含糖阶段）

材料准备

- 葡萄（10斤左右）+ 白砂糖/冰糖（按10斤葡萄配2-3斤）+ 酵母（活性干酵母或天然酵母）。

葡萄预处理

- 去蒂留皮，表面白霜（野生酵母）可保留以促进发酵。

- 可添加少量面粉和盐浸泡15-30分钟，清洗表面农药残留。

发酵过程

- 将葡萄捣碎后与糖混合，密封容器在18-25℃下发酵1-2周，期间需观察气泡和发酵状态。

过滤与初步陈化

- 发酵完成后过滤酒液，去除残渣，装入干净容器二次发酵1-2周，进一步澄清酒质。

二、去糖关键步骤

发酵后期糖分转化

- 初级发酵（1-2周）期间，糖分已大部分转化为酒精，此时可通过观察发酵速度判断糖分是否充足。

二次发酵去残留糖

- 二次发酵时加入少量糖（如每升酒加10-15克）维持发酵，但需控制总量。

- 发酵结束后，通过过滤和二次沉淀（静置1-2周）去除未转化的糖分和杂质。

酒精度调整（可选）

- 若需降低酒精度，可在发酵后期添加蒸馏水稀释，但需重新发酵平衡风味。

三、注意事项

避免过度加糖：

发酵过程中糖分会自然转化，过量添加可能导致发酵失败或酒体过甜。

容器选择：需使用无油无水玻璃罐，发酵时密封并定期放气，防止爆炸。

温度控制：发酵温度对风味影响显著，建议使用酒石温度计监测。

卫生防护：操作前后需清洁工具和容器，避免杂菌污染。

通过以上步骤，可有效去除自酿葡萄酒中的残留糖分，提升酒体纯净度。若需进一步改善口感，可添加柠檬皮、香草等调味。