酒花挂杯是指白酒倒入酒杯后，杯壁因表面张力作用残留酒液形成的“泪滴”或“小河”现象。这一现象最早见于葡萄酒，现也被用来辅助判断白酒品质，但需结合其他因素综合分析。

一、酒花挂杯的成因

表面张力作用

酒液表面张力使酒液附着在杯壁，形成缓慢流动的酒痕，类似“泪滴”或“小河”。

酒精与风味的关联

高度酒（如50度以上）因酒精浓度较高，表面张力更显著，挂杯现象更明显。

二、挂杯与白酒品质的关系

挂杯的局限性

挂杯主要反映酒精含量和酒体浓稠度，但并不能单独作为判断酒质的标准。优质酒款可能因原料、酿造工艺等因素影响挂杯形态。

挂杯的辅助判断依据

- 挂杯密度：

挂杯越密集、持续时间越长，说明酒体醇厚、风味物质丰富。

- 酒花对比：挂杯后酒花残留更持久，说明酒精度较高且酒体浓稠。

三、其他影响因素

温度影响：

温度较高时，表面张力降低，挂杯现象减弱；温度较低时，挂杯更明显。

酒杯材质：

不同材质的酒杯（如玻璃、陶瓷）对挂杯形态有一定影响。

四、正确观察方法

1. 倾斜酒杯时动作要轻柔，避免扰动已形成的酒痕。

2. 结合酒花形态（细高为佳）和挂杯持续时间综合判断。

注意：挂杯仅为品酒的辅助手段，真正的品质还需通过闻香、观色、口感等多方面综合评估。