红酒的制作过程是通过用葡萄发酵。以下是具体步骤和关键要点：

一、原料准备

葡萄选择

主要使用黑色或紫色葡萄（如赤霞珠、西拉、梅洛等），这些葡萄皮富含花青素，赋予红酒红色。部分酒款会混合其他葡萄品种以调整风味。

预处理

- 去梗：

为减少涩味（单宁），需将葡萄梗去除。

- 破碎：通过压碎或研磨机将葡萄皮与果肉初步混合。

二、发酵过程

浸渍（可选）

发酵前可将葡萄浸渍在低温下以提取更多色素和风味物质，时间从几小时到几天不等。

添加酵母

- 使用天然酵母（存在于葡萄表面）或商业酵母，将葡萄汁与酵母混合。

- 酵母通过消耗葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

发酵条件

- 温度控制在20-32℃，发酵时间通常为5-21天。

- 发酵过程中会产生大量热量，需防止温度过高导致发酵中止。

三、后处理与陈酿

压榨

发酵完成后，将果皮与果汁分离（自流汁）或继续混合压榨（浸渍法），两者分别进行二次发酵。

澄清与过滤

通过过滤去除残渣和杂质，得到澄清的葡萄酒。

陈酿

- 容器选择：

常用橡木桶、不锈钢桶等，橡木桶可赋予酒体烘烤、香草等香气。

- 时间与作用：陈酿时间从数月到数年不等，期间酒液会逐渐氧化，风味更加复杂。

四、其他关键点

葡萄成熟度：需在完全成熟时采摘，避免过早或过晚影响酒质。

卫生控制：发酵过程需防止细菌污染，常使用二氧化硫防腐。

通过以上步骤，葡萄汁在酵母作用下转化为酒精丰富的红酒，不同品种和工艺会赋予其独特风味。