红酒的化学成分复杂多样，主要包含以下几类分子：

一、基础成分

乙醇（酒精）

占总体积的7%-18%，是发酵过程中由糖分转化生成的醇类物质，赋予红酒香气和风味。

水

约占80%-82%，是葡萄酒的主要溶剂。

糖类

包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，是发酵原料或添加物，提供能量。

二、风味成分

酸类

- 有机酸：

酒石酸、苹果酸、柠檬酸（发酵生成）

- 无机酸：乳酸、醋酸（发酵后期产生）

酸类赋予红酒酸爽口感，促进消化并保持颜色。

多酚类化合物

- 单宁：

来自葡萄皮，赋予红酒涩味和结构感

- 花青素、白藜芦醇：具有抗氧化作用，与葡萄皮接触过程中形成

- 槲皮素、儿茶素：增强抗炎特性

色素类

主要为花青素，赋予红酒红色，含量随发酵程度变化。

三、其他成分

酯类：

与酸类结合形成酯香，提升风味。

氨基酸和蛋白质：

部分来自葡萄，部分是发酵产物，影响口感。

维生素和矿物质：

如维生素C、E，矿物质包括钾、镁等。

香气物质：

挥发性的萜烯类化合物，形成独特香气。

四、特殊成分（近年研究）

茋类化合物：属于多酚家族，具有抗氧化和抗真菌特性。

总结

红酒的化学成分由葡萄品种、发酵工艺和陈酿时间共同影响。虽然白藜芦醇等成分存在争议，但整体上，适量饮用红酒对健康有一定益处。