红酒放久了颜色和味道确实会发生变化，具体表现如下：

一、颜色变化

红葡萄酒

随着时间推移，红葡萄酒的颜色会逐渐变浅。这是由于葡萄皮中的花青素逐渐转化为色素较浅的色素（如类胡萝卜素），同时单宁和沉淀物中的色素沉降至瓶底。颜色变化通常从深紫色过渡到宝石红、石榴红，最终可能变为暗红色或棕色。若颜色均匀变浅且无其他异常，通常仍可饮用。

白葡萄酒

白葡萄酒的颜色变化与红葡萄酒相反，会由浅黄绿色逐渐变为琥珀色、金黄色，甚至深棕色。这种变化与酒体中的色素和氧化反应有关，但大多数白葡萄酒不宜陈年，建议尽早饮用。

二、味道变化

红葡萄酒

- 口感：

年轻时可能带有青涩感，陈年后单宁会逐渐软化，口感变得更加柔顺，可能发展出巧克力、泥土、香料等复杂香气。

- 香气：果香会减弱，取而代之的是干果、烤木、烟熏等陈年风味。

- 酒体：部分酒款可能因酒精挥发或氧化产生轻微干涩感，但优质酒款可保持平衡。

白葡萄酒

- 口感：

年轻时清新活泼，陈年后可能变得醇厚，甜度与酸度平衡，风味更加圆润。

- 香气：果香消退，可能出现焦糖、烤面包等陈年特征。

三、注意事项

陈年潜力：仅3%的葡萄酒具有5-10年陈年潜力，顶级葡萄酒可达10年以上，但需根据具体品种和酿造工艺判断。

变质判断：若红酒出现浑浊、沉淀或异味（如醋味、霉味），则可能已变质，不宜饮用。

醒酒建议：部分需陈年的葡萄酒（如干红）需醒酒45分钟以上，否则可能因单宁涩口影响口感。

综上，红酒的陈化是自然过程，但需结合颜色、香气和口感综合判断其品质与适饮性。