红酒的下酒菜选择需根据红酒类型和口味偏好来搭配，以下是综合推荐及分类说明：

一、红肉类搭配（经典组合）

牛排/羊排

- 烤制至五分熟的牛排或羊排，搭配红酒可提升口感层次。建议选择带骨牛排，用红酒炖煮（如红酒炖牛肉）更能融合风味。

- 做法：牛排用红酒、高汤、香料慢炖1小时以上，羊排可搭配迷迭香烤制。

烤鸡翅/烤牛肉串

- 鸡翅划刀腌制后烤至金黄酥脆，牛肉串用香料腌制后烤制，两者均能与红酒形成完美平衡。

二、奶酪与坚果类

奶酪拼盘

- 软质奶酪（如布里奶酪）与硬质奶酪（如蓝纹奶酪）搭配，搭配坚果（杏仁、核桃）和水果（葡萄、草莓），可展现红酒的深度和复杂度。

- 奶酪需切块后与全麦饼干、水果组合，口感层次丰富。

巧克力甜点

- 深色巧克力与红酒搭配，可制作巧克力慕斯或甜点，平衡红酒的单宁。

三、意式面食

番茄肉酱意面

- 意大利面搭配番茄酱、奶酪或烤肉酱，与红酒的酸度和单宁相互融合。

- 可加入罗勒、蘑菇等食材增加风味。

千层面/海鲜饭

- 浓郁奶酪的千层面或西班牙海鲜饭，能中和红酒的酸味，带来香甜口感。

四、蔬菜与轻食类

烤蔬菜

- 烤茄子、芦笋等搭配红酒，烟熏香气与红酒口感契合。

- 可撒上橄榄油、迷迭香提香。

凉拌菜/沙拉

- 凉拌菠菜、芹菜豆干，搭配红酒更健康。建议搭配富含维生素的食物，避免发胖。

五、其他推荐

红酒炖牛肉：

牛肉与红酒慢炖，汤汁浓郁，适合冬季。

红酒焗鸡：鸡肉与红酒、香料焗制，外皮酥脆，内部嫩滑。

传统小食：花生豆干、莎乐美肠，适合聚会开场或搭配清淡红酒。

总结

红酒的下酒菜需根据红酒风格选择：

赤霞珠等单宁较重的红酒适合搭配红肉、奶酪；

梅洛、品丽珠等果香型红酒适合搭配意面、烤蔬菜；

深色巧克力可平衡红酒单宁，甜点则需谨慎选择甜度。