葡萄酒中的单宁是一种多酚类化合物，是赋予葡萄酒独特口感和结构的关键成分。以下是关于单宁的详细解析：

一、定义与成分

单宁（Tannins）是植物中广泛存在的多酚化合物，化学名称为鞣酸或单宁酸，具有收敛、干涩的口感特性。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗的浸出，部分来自橡木桶陈酿过程。

二、单宁的来源

葡萄来源

单宁主要存在于葡萄皮、籽和梗中。红葡萄酒因带皮发酵，葡萄皮中的单宁充分浸出，因此单宁含量较高；白葡萄酒去皮发酵，单宁含量显著降低。

陈酿过程

红葡萄酒在橡木桶中陈酿时，会从木桶中吸收单宁，这种单宁称为“水解单宁”或“橡木桶单宁”，能增加葡萄酒的复杂性和陈年潜力。

三、单宁的功能与影响

口感与结构

单宁通过收缩口腔黏膜产生干涩感，赋予葡萄酒“骨架”和“重量感”，使口感更加醇厚、复杂。

陈年潜力

适量单宁有助于葡萄酒存放，随着时间推移，单宁会逐渐氧化和转化，形成更柔和的口感和香气。

品质标志

单宁含量高的葡萄酒通常具有更强的结构感和层次感，但过度单宁可能影响可饮性。

四、品鉴建议

品鉴时，单宁带来的干涩感会首先在口腔前部（门牙区域）体现，随后在舌根和喉咙留下收敛感。优质葡萄酒的单宁与酸度、甜度等元素平衡，形成和谐的口感。

综上，单宁是葡萄酒中不可或缺的组成部分，其来源、功能及品鉴要点共同塑造了葡萄酒的独特风味。