单宁是一种多酚类化合物，广泛存在于植物、种子、茶叶、木材等天然物质中，尤其在红葡萄酒中含量较高。以下是关于单宁的详细解释：

一、基本定义与成分

化学本质

单宁是英文"Tannins"的音译名称，属于酚类化合物，具有多个酚羟基（-OH）结构。

主要来源

- 植物来源：

葡萄皮、籽、梗；

- 加工来源：葡萄酒发酵时从橡木桶中萃取的"水解单宁"。

二、功能与特性

核心作用

- 为葡萄酒提供结构支撑，被称为"骨架"，增强酒体稳定性和丰满度；

- 增添涩味和收敛感，平衡酸度。

口感表现

- 进口口干涩，随后可能转为"丝滑"或"粗砾"感，取决于单宁含量和成熟度。

其他特性

- 具有抗氧化性，有助于葡萄酒陈年；

- 水溶液与铁盐反应呈蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓氧化。

三、单宁与葡萄酒品质

优质葡萄酒：

单宁与酸度、酒体平衡，达到"和谐"口感；

单宁过高：可能使酒显得"青涩"，缺乏层次感。

四、其他应用领域

除葡萄酒外，单宁还用于皮革鞣制、蓝墨水、纸张粘合剂等工业领域。

综上，单宁是葡萄酒中不可或缺的组成部分，其复杂性与多样性直接影响酒的风味和品质。