葡萄酒配方鉴定涉及多个专业领域，主要通过化学、物理和感官综合分析来判断葡萄酒的真实性、品质及勾兑情况。以下是综合多个权威来源的鉴定方法：
一、化学分析方法
气相色谱-质谱联用（GC-MS） 通过检测葡萄酒中的化学成分（如有机酸、酯类、色素等），可确定葡萄品种、年份及酿造工艺。
红外光谱法（FTIR）
分析葡萄酒中的化学键结构，辅助识别葡萄品种、发酵程度及陈年特征。
紫外可见光谱法（UV-Vis）
检测色素和芳香物质，用于评估葡萄酒的颜色、香气及成熟度。
pH值检测
通过酸碱度变化判断葡萄酒的新鲜度，真品葡萄酒pH值通常在3.0-4.5之间。
二、物理检测方法
折射率与粘度测定
折射率可推算酒精含量，粘度变化反映发酵程度和糖分水平。
气泡观察
倒酒时产生的气泡数量、持续时间和颜色（无色/微泡/大泡）可判断二氧化碳含量及新鲜度。
挂杯现象
酒液旋转后附着在杯壁的能力，优质葡萄酒挂杯明显且均匀。
三、感官鉴别方法
香气分析
静止时嗅闻果香、酒香，加热后区分干涩、圆润等不同风格。
口感品鉴
包括单宁、酸度、甜度、平衡感等，优质葡萄酒口感层次丰富。
外观检查
观察酒体透明度、色泽均匀性及瓶身标签印刷质量。
四、配料表与产地验证
配料表审查
- 优质葡萄酒仅标注“葡萄汁”或“100%葡萄汁”，避免添加剂（如二氧化硫、防腐剂）。
- 进口酒通常更规范，国产酒可能添加“胶原磷酸钾”等抗氧化剂。
产地与酒标核对
核对产地、年份、葡萄品种等信息，避免“混合”等模糊标注。
五、辅助鉴别方法
纸巾/加碱测试： 真酒色素均匀扩散，加碱后不变色；假酒色素沉淀或变色。 条形码与防伪标识
总结
葡萄酒配方鉴定需结合实验室分析与感官体验，建议通过专业机构进行化学检测，并通过产地、品牌及品鉴综合判断。对于普通消费者，关注配料表、产地及品牌信誉是较为实用的筛选方法。
