红酒的甜度与酒精度之间呈现负相关关系，具体说明如下：

一、甜度与酒精度的基本关系

负相关原理

酒精度的提高意味着葡萄中的糖分被更完全地转化为酒精，因此剩余糖分（残糖）减少，甜度降低。

酒精度与糖分转化

葡萄发酵时，糖分转化为酒精的比例约为1:1（克糖/度数）。例如，100克葡萄发酵成16.2度酒时，约产生16.2克酒精，剩余约83.8克糖分。

二、不同酒精度数的甜度表现

低度红酒（<12%vol）

- 甜度较高，口感酸爽，适合追求清新口感的消费者。

- 例如：法国波尔多红酒、意大利基安蒂等干型红酒通常酒精度在12%-13%，但仍保留一定甜度。

中度红酒（12%-14%vol）

- 甜度适中，平衡酸度与醇厚感，是多数人日常饮用的理想选择。

- 例如：赤霞珠、梅洛等红葡萄酒常在此酒精度区间表现均衡。

高度红酒（>14%vol）

- 甜度较低，口感圆润浓郁，挂杯明显，酸涩感减弱。

- 例如：某些加强型红酒（如雪莉、波特）酒精度可达16%以上，甜度显著降低。

三、影响甜度的其他因素

葡萄品种与成熟度

葡萄本身糖分含量高时，即使酒精度低，甜度也较高。例如，甜葡萄品种（如黑皮诺）酿出的红酒甜度普遍高于酸葡萄品种。

酿造工艺

发酵时间、温度及是否采用二次发酵（如干式发酵）会影响最终酒的甜度。干式发酵会降低残糖，增强酒体。

四、选择建议

偏好甜味：

选择12%-14度的红酒，兼顾酸甜平衡。

偏好醇厚口感：可尝试13%-16度的干型或加强型红酒。

避免极端：低于11度的红酒可能过于酸涩，高于17度的红酒可能甜度不足或酒精味过重。

综上，红酒的甜度与酒精度并非正相关，而是需结合具体品种、酿造工艺及个人口味综合判断。