一、准备工作

餐具与酒具准备

- 确保酒杯摆放整齐，酒瓶冰镇（白葡萄酒需9℃，红葡萄酒需20℃）。

- 准备干净餐巾，用于擦拭瓶口和手部。

酒水检查

- 核对酒款、年份及封口完整性，确保无渗漏。

二、倒酒操作规范

握瓶与持瓶

- 右手握住酒瓶下部（商标朝外），左手托住瓶底（五指并拢）。

- 桌倒时保持瓶身稳定，徒手倒酒时注意控制倾斜角度（一般酒类1.5厘米，汽酒/冰镇酒5厘米）。

示酒与确认

- 走至客人右侧，距离30厘米处，将瓶身倾斜45°展示商标。

- 待客人确认后开始倒酒，白葡萄酒需先在主宾杯中倒2厘米深度试饮。

倒酒技巧

- 白葡萄酒：倒至杯口1/2满，白酒/桃红葡萄酒1/3满，啤酒沿杯壁略满。

- 红葡萄酒需控制流速，避免溢出，倒完后旋转瓶身45°擦拭瓶口。

- 桌倒时瓶口离杯口2厘米，徒手倒酒时保持瓶身稳定。

三、服务礼仪要点

顺序与位置

- 先为主宾、主人倒酒，顺时针或逆时针绕桌进行。

- 女士、老人优先，特殊场合遵循民族习俗。

互动与沟通

- 倒酒前可简单询问是否继续饮用。

- 倒酒过程中保持微笑，动作优雅流畅。

清洁与整理

- 倒酒后及时擦拭瓶口和桌面，避免污渍残留。

- 使用过的酒杯应分类收集，及时清洗消毒。

四、特殊注意事项

香槟服务：

需一次倒满，观察气泡上升情况。

多酒品混合：不同酒类需使用不同酒篮或托盘，避免混淆。

酒量控制：白酒不超过杯壁1/3，红酒1/2满，避免溢出。

通过规范操作与礼仪服务，既能体现专业素养，也能提升用餐体验。