使用蛋清过滤葡萄酒是一种传统且相对简单的澄清方法，适用于家庭酿酒。以下是具体步骤和注意事项：

一、材料准备

鸡蛋清：

选择新鲜鸡蛋，磕破后分离出蛋清（约500克/50升酒）；

辅助工具：

漏斗、纱布、容器、筷子或注射器等。

二、操作步骤

蛋清处理

- 将鸡蛋磕破后，用筷子或注射器将蛋清与蛋黄完全分离，保留蛋清备用；

- 蛋清需打发至形成奶油状泡沫，可加入少量酒液辅助起泡。

酒液预处理

- 发酵完成的葡萄酒需冷却至15℃以下，避免微生物污染；

- 可先取少量酒液与蛋清混合，观察澄清效果，调整比例后再用于全量酒液。

混合与过滤

- 将蛋清均匀加入酒液中，边加边搅拌，使蛋清充分溶解并形成絮状体；

- 使用纱布或漏斗过滤酒液，可先用虹吸法或重力过滤，去除较大杂质；

- 过滤后静置1-2周，让絮状体充分沉降，期间可观察酒液透明度变化。

三、注意事项

比例调整

- 一般50升酒需添加2-3个鸡蛋清，具体比例需通过小样试验确定；

- 酒液黏度较高时，可适当增加蛋清用量或延长静置时间。

安全性提示

- 蛋清需现用现配，避免久放变质，建议每次使用后冷藏保存；

- 过滤过程中需保持容器清洁，避免二次污染。

替代方案

- 若需快速澄清，可用商业蛋清澄清剂（按说明溶解于酒液）；

- 高度酒或含单宁较多的酒液，可搭配明胶或膨润土增强澄清效果。

四、总结

蛋清澄清法操作简单，适合家庭酿酒，但需注意材料卫生和比例控制。若酒液浑浊严重，可分批次过滤或结合其他澄清方法（如低温静置）使用。