青葡萄酒的酿制方法可分为以下几个关键步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、原料准备

葡萄选择

选用成熟但未过熟的青葡萄，避免使用有病虫害的果实。成熟度直接影响酒的风味和酒精度。

清洗与预处理

- 用清水冲洗葡萄表面，可加入少量盐和面粉浸泡15分钟以去除农药残留。

- 沥干水分后，轻柔压碎葡萄，保留葡萄皮、籽和果肉以充分发酵。

二、压榨与发酵

压榨

将压碎的葡萄放入压榨机或手动压榨工具中，释放出葡萄汁。注意控制压力避免过度压榨产生苦味。

发酵

- 将葡萄汁倒入发酵容器（如玻璃罐或陶罐），加入冰糖（通常为葡萄重量的0.3倍）。

- 密封容器，放置在阴凉、通风处发酵。初级发酵通常需18-25℃，持续1-2周，期间会产生气泡并浮起表面。

- 发酵初期需定期检查并排气，防止容器爆炸。

三、陈酿与成熟

浸皮发酵（可选）

若制作红葡萄酒，可将葡萄皮与汁液混合浸皮1-3天，提取色素和单宁。

后期发酵与澄清

发酵结束后，将酒液过滤澄清，去除残渣和杂质。

陈酿

将澄清后的酒液转移至橡木桶或不锈钢桶中陈酿，时间根据酒种不同从数月到数年不等。陈酿可提升酒的复杂性和香气。

四、装瓶与储存

装瓶

将酒液装入干净无油的玻璃瓶中，留出1/3空间供发酵气体膨胀。

密封与储存

密封瓶口，存放于阴凉、避光处。部分酒款需低温陈酿数月甚至数年，酒质会随时间逐渐提升。

注意事项

卫生管理：

整个过程需保持容器和工具的清洁，防止杂菌污染。

温度控制：发酵温度对酒的风味影响显著，需根据酒种调整。

耐心等待：优质青葡萄酒需时间发酵和陈酿，建议避免过早开瓶。

通过以上步骤，可酿制出风味独特、酒质稳定的青葡萄酒。不同原料和工艺会导致酒体、色泽和香气的差异，建议根据个人口味偏好调整配方和发酵条件。