酿制青红酒的基本步骤如下，综合多个权威方法整理而成：

一、材料准备

主料

- 糯米：需选择颗粒饱满、无虫蛀的优质糯米，建议提前浸泡3-4小时并充分吸水。

- 红曲：推荐使用福建古田产红曲，可增强酒体色泽和香气。

辅料

- 酒曲：白曲和红曲按1:2比例混合（如200克白曲+400克红曲），用于糖化和发酵。

- 清水：用于浸泡糯米和调节酒液浓度。

二、酿造流程

糯米预处理

- 清洗糯米3-4遍，沥干水分后浸泡1-2夜，使糯米充分吸水膨胀。

- 蒸煮糯米至熟透（可加少量盐增强风味），蒸后迅速冷却至30℃左右，避免高温破坏酒曲活性。

混合发酵

- 将冷却后的糯米与混合好的酒曲（白曲+红曲）充分搅拌均匀。

- 裹成饭团或直接倒入发酵容器，装至容器8分满，压实表面并密封。

- 初期发酵约10天，期间需用无油无水勺子压下浮起的糯米，防止溢出。

二次发酵与陈酿

- 发酵10-14天后，打开容器搅拌均匀，再次密封。

- 静置1-3个月，酒体逐渐成熟，香气提升。

- 可重复二次发酵过程（加水稀释后重新密封），延长酒的醇厚度。

三、关键注意事项

卫生要求

- 所有工具需消毒，发酵容器需无油无水。

- 发酵期间避免杂菌污染，密封环境至关重要。

温度控制

- 发酵初期需保持温度稳定在25-30℃，后期可降至10℃左右，防止发酵过快或发酸。

容器选择

- 推荐使用陶制或玻璃坛子，需用黄泥或秸秆包裹坛口密封。

四、成品处理

发酵完成后，用滤网或压榨机分离酒液与残渣，可加水稀释二次发酵。

青红酒可分坛装瓶，长期陈酿可提升口感。

五、传统工艺补充

部分工艺会加入白曲、黄酒曲等辅助发酵，或采用炙酒（煮沸后静置）等步骤，可进一步丰富酒的风味。不同地区（如福建闽侯）有独特配方和工艺，可根据喜好调整材料比例。