工厂葡萄酒酿造全过程可分为以下主要步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、葡萄采收与筛选

采收：

选择成熟度适宜的葡萄，通常在清晨或夜间低温时进行，以减少氧化。

筛选：

剔除病虫害、未成熟或腐烂的葡萄，部分优质酒庄会人工逐颗筛选。

二、破皮与浸皮发酵

破皮：

通过机械压榨或人工踩踏使葡萄汁与果皮接触，释放单宁、红色素和香气物质。

浸皮发酵：

白葡萄酒在发酵前进行浸皮（冷浸渍），红葡萄酒在发酵后进行。此过程需控制温度（白葡萄酒18-22℃，红葡萄酒22-32℃），时间通常为5-7天，期间需搅拌以促进融合。

三、榨汁与澄清

榨汁：

采用气囊式压榨机轻柔压榨，避免过度挤压释放苦味物质。白葡萄酒发酵前榨汁，红葡萄酒发酵后榨汁。

澄清：

通过沉淀法或离心法去除泥沙、葡萄屑和残留酵母，低温操作以保持酒质。

四、发酵与后发酵

发酵：

在控温酒槽中发酵，将糖分转化为酒精、二氧化碳和热量。发酵温度根据葡萄酒类型调整（白葡萄酒10-15℃，红葡萄酒22-32℃）。

后发酵 （苹果酸-乳酸发酵）：主发酵后进行，降低酸度并促进风味成熟，通常需3-7天。

五、陈年与成熟

橡木桶陈年：

红葡萄酒需在橡木桶中陈年（通常1-3年），以增加香气复杂度、降低酸度并促进单宁软化。

风味调控：

通过换桶、二次发酵等手段去除沉淀物，提升酒体圆润度。

六、装瓶与标识

装瓶：

酒液澄清后装入玻璃瓶，贴上酒标注明产地、年份等信息。

市场流通：

完成陈年后的葡萄酒可进入市场销售。

关键注意事项

温度控制：发酵和浸皮温度需精准控制，避免影响酒质。

设备维护：压榨机、发酵设备需定期清洁消毒，防止污染。

品质监控：全程检测农药残留、微生物指标，确保符合食品安全标准。

以上流程为典型葡萄酒酿造工艺，不同酒庄可能根据品种、风格调整部分环节（如是否使用橡木桶、浸皮时长等）。