在家庭自制葡萄酒的过程中，葡萄皮的使用取决于您要酿造的葡萄酒类型，具体分为以下两种情况：

一、红葡萄酒酿造（皮浸法）

需使用葡萄皮

红葡萄酒的色泽、单宁和风味主要来自葡萄皮，因此必须将葡萄皮与汁液一同发酵。

破碎方式

可以选择用手轻踩葡萄（传统法）或使用榨汁机（机械法）。若使用机械工具，需确保彻底破碎葡萄以充分浸出皮中的色素和单宁。

发酵与过滤

发酵完成后，需及时过滤葡萄皮和种子残渣，避免杂菌污染。过滤时可先挤干葡萄皮中的残酒，再混合到葡萄酒中沉淀。

二、白葡萄酒酿造（去皮法）

无需使用葡萄皮

白葡萄酒要求色泽清爽，因此需在压榨时去除葡萄皮，仅保留汁液发酵。

防止氧化

压榨后应尽快进行发酵，避免葡萄皮中的白藜芦醇等抗氧化物质氧化，影响风味。

三、注意事项

卫生要求：

所有工具需清洁消毒，避免杂菌污染。

发酵时间：白葡萄酒发酵时间通常较短（1-2个月），红葡萄酒需更长时间（2-3个月）。

陈酿建议：完成发酵后，葡萄酒需在阴凉处熟成1-2年，提升风味。

综上，若您酿红葡萄酒需用葡萄皮并挤破；若酿白葡萄酒则仅需葡萄汁，无需挤破皮子。