当您使用京东快递寄酒时遇到破损问题，可按照以下步骤进行赔偿：

签收前检查

在签收快递前，务必先拆封查验酒水是否破损。一旦签收，责任将难以明确，可能被视为在签收后损坏。

联系卖家

确认破损责任。若破损由卖家问题或快递造成，需要明确责任方。这有助于后续的赔偿处理。

联系京东客服

及时联系京东物流客服，提供订单号、破损照片等证据，协商赔偿事宜。若涉及保价，按保价金额等比例赔偿；若未保价，按快递规则赔偿，最高不超过1000元。

保留证据

保留好所有相关证据，包括购买发票、破损照片、与客服的沟通记录等，以便在理赔过程中使用。

法律途径

若协商无果，可以考虑通过法律途径维权，如向物流管理部门投诉或向法院提起诉讼。

特殊情况处理

对于高价值物品，建议务必保价，以便在出现破损时能获得更高的赔偿。

根据以上步骤，您可以更有效地处理京东快递寄酒破损的赔偿问题。建议您在寄送贵重物品时选择保价服务，以保障自身权益。