根据葡萄酒酿造的常规过程和多个来源的信息，制作葡萄酒第八天出现涩酸味道是正常现象，主要与以下因素相关：

一、正常发酵阶段的特征

发酵未完全

八天时间对于家庭自酿葡萄酒来说，通常处于发酵的中期阶段。此时发酵尚未完全完成，因此仍会保留部分果酸、单宁等风味物质，导致微酸、微涩的口感。

酒石酸等有机酸存在

葡萄酒中的酒石酸是天然存在的有机酸，是葡萄酒酸味的主要来源。干型葡萄酒（残糖≤4.0g/L）的酸度通常较高，属于正常现象。

二、可能的影响因素

葡萄品种特性

不同葡萄品种本身酸度较高，例如山葡萄，酿出的葡萄酒可能更显酸涩。

发酵工艺控制

- 发酵时间过长可能导致酒精过度发酵，产生醋酸，但第八天通常尚未达到这一阶段；

- 二次发酵不充分或密封不良可能使苹果酸转化为醋酸，但这种情况通常伴随其他异常气味。

三、改善建议

过滤与陈酿

发酵后期（约1-2周）过滤皮渣，促进氧化和风味成熟。建议将酒液转移至阴凉通风处陈酿1-3个月，酸涩感会显著降低。

调整发酵条件

- 控制发酵温度在20-25℃，避免过度发酵；

- 确保二次发酵充分进行，可添加少量糖分平衡酸度。

四、注意事项

若出现 腐烂味、霉味或 异常变色，则可能提示葡萄变质，需停止发酵并丢弃；

初期可少量品尝，避免因浓度过高刺激口腔黏膜。

综上，第八天的涩酸味属于正常发酵现象，通过合理陈酿和工艺优化可提升最终品质。