葡萄酒在发酵过程中出现水蒸气是正常现象，主要原因如下：

温度变化引起的冷凝现象

发酵过程中，发酵罐内温度会显著升高（通常可达25-32℃），而外界环境温度相对较低。这种温差会导致罐壁温度低于空气露点温度，从而形成水蒸气并附着在罐壁上，最终形成水滴。

发酵罐设计因素

发酵罐通常为金属材质，导热性较好。在发酵初期，随着温度波动，罐壁与外界环境的热交换加剧，进一步促进冷凝现象的发生。

操作规范要求

专业酿酒过程中，这种现象不会对发酵产生负面影响，因此无需刻意擦除。但需注意发酵罐的密封性，避免因压力过高引发安全隐患。

需要特别说明的是，发酵初期出现少量水蒸气属于正常现象，但若伴随其他异常（如异味、变色或过度泡沫），则可能提示发酵异常，需及时检查设备或工艺。