根据中国铁路部门的规定，携带威士忌和葡萄酒乘火车的注意事项如下：

一、携带数量限制

总量限制：

允许携带6瓶酒，但需符合单瓶容量要求；

单瓶容量：

每瓶酒的容量不得超过3000毫升（即3升）。

二、酒精度数限制

50度及以上酒类：禁止直接携带，需办理托运；

50度以下酒类：可随身携带，但需符合总量和包装要求。

三、包装要求

原装未开封：

散装酒品（如未开封的葡萄酒）允许携带，但需使用密封包装；

已开封酒品：

需封存完好，避免泄漏，建议使用塑料油壶或饮料瓶装。

四、其他注意事项

重量限制：

随身携带的行李总重量不得超过20千克，儿童10千克，外交人员35千克；

尺寸限制：

长宽高之和不得超过160厘米（动车组不超过130厘米）；

禁止携带：

散装白酒、未标识的酒类、易燃易爆物品等违禁品。

五、托运规定

托运酒类需符合铁路托运标准，超量需办理托运手续。

综上， 一瓶威士忌（未开封且度数≤50度）和一瓶葡萄酒（未开封）可以上火车，但需注意包装、总量和重量限制。若酒类已开封或度数≥50度，则需办理托运。