红酒的最高级别为 AOP（Appellation d’Origine Protégée），这是法国葡萄酒等级制度中的最高等级，相当于旧版体系中的AOC（Appellation d’Origine Contrôlée）。以下是详细说明：

一、法国葡萄酒等级体系

AOP（法定产区葡萄酒）

- 需满足最严格的控制标准，包括葡萄品种、种植区域、产量、酿造工艺等。

- 仅通过官方认证的葡萄酒可获得AOP证书，代表最高品质。

- 例如：拉菲、拉图等顶级葡萄酒均属于AOP级别。

VDQS（优良地区餐酒）

- 介于AOP和VDP之间，是普通地区餐酒向AOP过渡的等级。

- 需通过官方分析，但产量和种植限制较AOP宽松。

VDP（地区餐酒）

- 产量和种植要求低于VDP，但仍需通过官方认证。

VDT（最低等级餐酒）

- 日常餐酒等级，对生产标准要求最低。

二、其他分级体系补充

部分资料提到旧世界葡萄酒（如法国）曾分为四个等级（AOC、VDQS、VDP、VDT），但自2011年起法国官方已调整为三个等级（AOP、IGP、VDF），其中AOP仍为最高级别。这一改革旨在简化分级标准，但AOP的权威性和品质认可度仍最高。

三、国际对比

新世界葡萄酒（如澳大利亚、智利）通常不采用AOP分级体系，而是通过其他标准（如产区标识、酒庄等级等）来区分品质。

综上， AOP是红酒的最高级别，代表了法国葡萄酒严格的产地控制和卓越品质。